📁 宴席菜品
共 1719 篇铁观音脆皮肠在家做，附南乳茶汁秘方，外脆里嫩茶香足
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 250
铁观音脆皮肠：茶香入馔的家常做法 脆皮肠外皮焦脆、内里多汁，是不少人喜欢的家常食材。若在肉馅中加入铁观音茶汤与茶末，再配一款特调的南乳茶汁，成品便多了一层清雅的茶香，吃起来外脆里嫩、回味不腻。下面分享一套适合家庭操作的做法，用料和步骤都尽量...
法式杏香焗鲜带：聚宝渔港春季海鲜菜谱与杏仁酱调制
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 200
春季是海鲜食材风味较为饱满的时段，北京聚宝渔港在此时推出一道「法式杏香焗鲜带」，以鲜带子为主料，搭配自行调制的法式杏仁酱，将本地海鲜食材与西式酱汁做法结合。以下从菜品特点与酱汁调制两方面做一说明。 菜品特点 鲜带子即扇贝柱，春季肉质紧实、...
外婆菜炒八爪鱼：附特制海鲜热炒料制法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 240
食材准备 八爪鱼500克、外婆菜（即腌制雪里蕻或梅干菜）80克、青红椒各1个、蒜末15克、姜末10克、特制海鲜热炒料20克、料酒15毫升、生抽10毫升、食用油适量。八爪鱼建议选购冰鲜小章鱼，肉质更嫩；外婆菜本身带咸味，后续调味需控制盐量。 ...
上海大成创意菜：金汤荞麦鱼唇配自制金汤做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 300
金汤荞麦鱼唇：一道海派创意菜的拆解 上海大成创意中国菜餐厅的菜单上，金汤荞麦鱼唇是一道辨识度较高的菜品。它将传统鱼唇的胶质口感与荞麦的谷物香气结合，再以自制金汤打底，呈现出兼顾浓郁与清爽的层次。本文从食材、金汤制法到成菜步骤逐一拆解，供有兴...
一鱼两吃鲜上加鲜！滕州鱼鲜美大酒店王福海教做鲫鱼
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 160
鲫鱼是鲁南地区常见的淡水鱼，肉质细嫩，价格亲民。在滕州，鱼鲜美大酒店厨师长王福海用一条鲫鱼做出两道菜，一汤一菜，各有风味。这种做法在当地被称为"一鱼两吃"，既保留了鲫鱼的本味，又让餐桌多了层次。 第一吃：奶白鲫鱼汤 王福海介绍，鲫鱼做汤的...
酱香浓郁胶东鲍，威海大厨韩立海手把手教你做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 330
酱烧胶东鲍：一道来自威海的海味经典 胶东鲍鱼素以肉质紧实、鲜味浓郁著称，而酱烧技法更能将鲍鱼的鲜甜与酱香充分融合。威海丰盛园酒楼的韩立海师傅，从业三十余年，对胶东海鲜的烹制颇有心得。这道酱烧胶东鲍便是他的代表作品之一，酱香浓郁、鲍肉弹嫩，做...
威海名厨韩立海教你做金钱酥海带，酥香入味一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 280
威海名厨的招牌小菜 在威海丰盛园酒楼，有一道常被食客点名的小菜——金钱酥海带。这道菜出自酒楼厨师长韩立海之手。韩立海在威海餐饮行业从业多年，擅长将本地海鲜食材做出家常又不失精细的味道。金钱酥海带是他结合胶东沿海饮食习惯改良的一道凉菜，形似古...
济南老字号招牌菜：吊糟三鲜灌儿蹄，酒香入骨的鲁菜绝活
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 260
一道几近失传的鲁菜功夫菜 吊糟三鲜灌儿蹄是济南洪亨鲁菜馆厨师长颜卫国的代表作品，也是老济南商埠菜中颇具代表性的一道功夫菜。所谓“灌儿蹄”，是将去骨猪蹄重新填入馅料定型，再经长时间煨制而成；“吊糟”则指用香糟吊出清汤，以糟香入味。这道菜集去骨...
济南洪亨鲁菜馆颜卫国教你做金瓜苦味核桃肉
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 230
金瓜苦味核桃肉：一道鲁菜里的巧思 济南洪亨鲁菜馆的颜卫国师傅，做了一道颇有意思的菜——金瓜苦味核桃肉。这道菜名字里的“苦味”二字，容易让人先入为主地以为是一道药膳，其实不然。颜师傅的做法，是用苦瓜与核桃仁搭配金瓜同烹，苦味来自苦瓜，却处理得...
富贵香珧玫瑰虾：济南洪亨鲁菜馆颜卫国拿手菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 220
在鲁菜的发源地济南，有一道菜将海鲜的鲜甜与玫瑰的芬芳巧妙结合，成为洪亨鲁菜馆厨师长颜卫国的招牌之作——富贵香珧玫瑰虾。这道菜以虾仁和珧柱（干贝）为主料，辅以玫瑰酱调味，成菜色泽金黄透亮，入口鲜嫩中带着若有若无的花香，既保留了鲁菜讲究火候、注...
