📁 菜谱
共 3642 篇港丽酒店金针云耳目鱼蛋：海鲜专用吊汤技法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
菜品特色与食材构成 金针云耳目鱼蛋是江苏连云港港丽酒店推出的一道创意海鲜菜。菜品以本地小目鱼蛋为主料，搭配金针菇与云耳（黑木耳），辅以海鲜专用吊汤煨制而成。目鱼蛋口感细嫩，金针菇提供脆爽层次，云耳增添柔韧质地，三者结合后以清鲜汤底串联，整体...
港丽酒店原汤海参配越南手卷：海鲜吊汤技法
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
菜品背景与风味组合 港丽酒店位于江苏连云港，这座海滨城市为餐饮创作提供了丰富的海鲜食材基础。原汤海参配越南手卷是酒店近期推出的一道创意菜品，将本地海参与东南亚风味手卷并置一盘，形成温润与清爽的对比。海参以海鲜吊汤技法烹制，汤底清而不寡，鲜味...
韭香豆花东星斑：东海海鲜嫩滑烹法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
韭香豆花东星斑：东海海鲜嫩滑烹法详解 东星斑是东海名贵鱼种，肉质细嫩、清甜少刺，清蒸是对它最大的尊重。但若想换一种吃法，不妨试试“韭香豆花东星斑”——以豆花的滑、韭菜的香，衬托鱼肉的鲜嫩，层次分明又不夺本味。这道菜的关键在于火候与分步处理：...
砂锅桔香羊肉：南京炭火秘制，暖冬必尝
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
菜品介绍 砂锅桔香羊肉是江苏南京锦绣江南食府的代表性炭火菜之一，属于该店秋冬时令菜单中的特色保留菜品。此菜以砂锅为盛器、炭火为热源，将羊肉与柑橘类果皮同烹，形成去膻增香、温润适口的独特风味。南京地处江南，饮食传统中素有以果香入荤菜的做法，桔...
炭火蜗牛焗金瓜：南京锦绣江南食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
炭火蜗牛焗金瓜是南京锦绣江南食府近年来颇受关注的一道特色菜，属于该店炭火菜系列中的代表。它把法式焗蜗牛的做法与本地食材结合，用贝贝南瓜作容器，填入蜗牛肉与芝士，再以炭火烤制。以下从食材、步骤和要点三方面说明家庭复刻的方法。 食材准备 贝...
炭火鲍菇肥牛：南京锦绣江南食府招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
南京锦绣江南食府的炭火菜系列里，炭火鲍菇肥牛是点单率很高的一道。它把鲍菇的厚实口感和肥牛的油脂香气放在一起，靠炭火快速炙烤完成，家里用平底锅或烤箱也能做出接近的效果。下面从备料到上桌，拆解这道招牌菜的家庭做法。 备料（2人份） 肥牛卷 ...
五彩炒芡实：王立志年度旺销家常菜，鲜香脆嫩老少爱
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
五彩炒芡实：王立志年度旺销家常菜，鲜香脆嫩老少爱 在王立志的年度旺销家常菜系列中，五彩炒芡实是翻台率颇高的一道。它不靠浓油赤酱取胜，而是以清爽的配色和脆嫩的口感赢得回头客。芡实本身质地紧实，炒制后带着淡淡的糯香，搭配几种颜色分明的辅料，一...
玫瑰山药糕在家复刻，苏浙汇同款软糯清甜
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
复刻苏浙汇的招牌点心 玫瑰山药糕是上海苏浙汇酒店特色点心系列中颇受欢迎的一道。它的外观呈淡雅的米白色，表面点缀着细碎的玫瑰花瓣，入口软糯细腻，带着山药本身的清甜和玫瑰的淡雅花香，甜度克制，吃完不觉得腻口。这道点心在餐厅里售价不低，但其实原料...
金华土汉堡家常做法，外酥里嫩一口香
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
金华土汉堡是浙江金华地区的一道家常土菜，做法朴实，用料寻常，却因外酥里嫩的口感在本地餐桌上流传已久。它与西式汉堡并无关联，名字来源于成品的形态——两片煎得金黄的夹层饼皮裹住咸香馅料，形似汉堡，因而得名。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明这道...
干菜烤土豆：浙江金华土菜家常做法，软糯咸香超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
干菜烤土豆：浙江金华土菜家常做法，软糯咸香超下饭 金华土菜讲究就地取材、咸鲜入味，干菜烤土豆便是其中一道看似朴素却极有群众基础的家常菜。所谓“烤”，在金华一带并非指明火烘烤，而是指小火慢焖、让汤汁收干的过程。成菜后土豆外层裹着干菜的咸香，...
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