📁 菜谱
共 3279 篇牛仔很忙：上海非非时尚酒店荣峰教你做创意牛仔骨
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
荣峰的创意牛仔骨：从酒店后厨到家庭餐桌 上海非非时尚酒店的行政总厨荣峰，近年来在创意本帮菜领域颇受关注。他推出的“牛仔很忙”系列牛仔骨，以中西融合的调味思路和简化的操作流程，成为酒店点单率较高的菜品之一。这道菜的核心在于腌料的层次感与火候的...
天目笋麻辣土鸡：特制红汤秘方，鲜辣入味超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
天目笋麻辣土鸡：特制红汤秘方，鲜辣入味超下饭 天目笋的脆嫩与土鸡的鲜香，遇上特制红汤的麻辣醇厚，是一道适合家庭餐桌的硬菜。本文整理菜谱与红汤制法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 土鸡半只（约800克），斩成小块 天目笋干150克，提前...
金箱藏鲜鳝背酥香，君豪帝招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
金箱藏鲜鳝背酥香，君豪帝招牌菜在家做 上海“君豪帝海鲜舫”有一道招牌菜——金箱鳝背，外型像一只金灿灿的小箱子，打开后鳝背酥香扑鼻。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻。下面把做法拆解清楚，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鲜活黄鳝 500克...
国宴鲍鹅肝：上海君豪帝海鲜舫招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
国宴鲍鹅肝：上海君豪帝海鲜舫招牌菜在家做 国宴鲍鹅肝是上海「君豪帝海鲜舫」的招牌菜品之一，以鲍鱼的鲜韧与鹅肝的绵密形成口感对比，再以浓鲜酱汁收口，是典型的“海味+陆珍”组合。这道菜在餐厅里往往被归入宴席菜序列，但拆解其做法后，家庭厨房同样...
香蒜蒸沼虾：东锦江索菲特招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
一道菜的来头 香蒜蒸沼虾是上海东锦江索菲特大酒店中餐厅的招牌菜之一，属于锦江集团酒店餐饮体系中有代表性的一道海鲜菜。它的做法并不复杂，核心在于蒜香与虾鲜的配合，以及蒸制火候的控制。对于普通家庭厨房来说，这道菜完全可以在家复刻，不需要专业设备...
上海绍兴饭店招牌EM汁炒虾仁，鲜嫩弹牙在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
上海绍兴饭店的招牌菜里，EM汁炒虾仁一直有不少回头客。这道菜的关键不在虾仁本身，而在那勺EM汁——它让虾仁在保持鲜嫩的同时多了一层复合的鲜香，口感弹牙而不柴。下面把家庭版做法拆解清楚，操作难度不高，适合日常复刻。 食材准备 鲜虾仁 30...
美咖栗子在家做：上海绍兴饭店特色菜谱，香甜软糯一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
美咖栗子是什么？ 美咖栗子是上海绍兴饭店的一道经典特色菜，将栗子的天然香甜与咖啡的微苦醇香结合，成品色泽油亮、入口软糯，甜而不腻。很多食客在饭店尝过之后都想在家复刻，其实这道菜用料不复杂，关键在于栗子的预处理和收汁火候。下面给出一份适合家庭...
杏仁酱香排骨：上海丰收日招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
杏仁酱香排骨：上海丰收日招牌菜在家做 上海丰收日餐饮管理有限公司的招牌菜中，杏仁酱香排骨一直颇受欢迎。这道菜将排骨的醇厚肉香与杏仁的坚果气息结合，外层酱色红亮，入口咸甜适中，咀嚼时杏仁碎带来细微的脆感。普通家庭厨房虽然难以完全复刻餐厅后厨...
金华腐衣素方饼：上海成山宾馆招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
一道被藏了三十年的招牌菜 上海成山宾馆的菜单上，金华腐衣素方饼曾是一道不张扬却回头率极高的菜。它用金华豆腐皮（当地称“腐衣”）包裹调好味的素馅，压成方饼后煎至两面金黄，外酥内润，豆香与馅香层层叠叠。这道菜的精髓在于“素而不寡”——没有肉，却...
春鲜上桌：荠菜鳜鱼脯，一口尝尽江南春
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
春鲜上桌：荠菜鳜鱼脯，一口尝尽江南春 春季时令菜讲究“鲜”字当头。江苏泰州会宾楼连锁企业旗下的新会宾楼大酒店，每年春天都会推出一道颇具代表性的菜品——荠菜鳜鱼脯。这道菜以江南春季常见的荠菜与鳜鱼为主料，将田野清香与河鲜嫩滑结合，成为当地春...
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