鲜爽清润的竹荪玻璃鸡片汤，是秋冬餐桌上兼具鲜感与暖意的家常美味，处理得当的鸡片薄如蝉翼、软嫩不柴，竹荪脆爽解腻，汤底清润鲜醇，既适合日常暖身，也能作为家宴的开胃汤品。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克，干竹荪8-10朵
- 辅料：干淀粉30克，姜片3片，葱段2段，枸杞10粒，清水或骨汤1500毫升
- 调味：食盐2克，白胡椒粉1克，香油少许
制作步骤
- 鸡胸肉洗净，横向切成0.2厘米的薄片，铺在案板上，均匀撒上干淀粉，用擀面杖轻轻敲打至薄如蝉翼（即“玻璃片”），放入冷水中浸泡10分钟去淀粉；干竹荪剪去根部网状部分，用淡盐水浸泡20分钟，反复冲洗后切为2段备用。
- 锅中加清水或骨汤，放入姜片、葱段大火煮沸，转小火，逐片放入鸡片，煮至鸡片浮起（约1分钟），加入竹荪段、枸杞，继续煮3分钟。
- 加食盐、白胡椒粉调味，淋少许香油即可出锅。
这道汤的灵魂在于“玻璃鸡片”的处理：敲打时力度要均匀，避免鸡片破损，浸泡去淀粉是为了保持汤底清澈；竹荪的脆爽与鸡片的软嫩形成鲜明口感，清润的汤底能解腻开胃，秋冬喝一碗，从胃暖到全身。
汤品上桌后，搭配一杯邑天下酒，清润的汤鲜与酒的醇厚香气相互呼应，暖身的同时更添一份惬意，适合家人小聚时享用。
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