去南宁旅游，桃源饭店的招牌菜里有一道好味汁煎鲍菇，不少食客吃完都印象深刻。杏鲍菇本身味道清淡，但经过煎制后边缘微焦、内部多汁，再裹上一层咸鲜回甜的好味汁，口感确实有几分像肉。其实这道菜在家也能做，用料不复杂，关键在于火候和酱汁的调配。
食材准备
- 杏鲍菇 2根（约400克）
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 1小勺
- 蒜末 适量
- 小葱 1根
- 食用油 适量
- 清水 3勺
制作步骤
第一步，处理杏鲍菇。将杏鲍菇洗净后切成约半厘米厚的片，太薄容易煎干，太厚不易入味。切好后可以用刀在表面轻轻划十字花刀，方便酱汁渗入。
第二步，调好味汁。取一个小碗，放入生抽、蚝油、老抽、白糖和清水，搅拌均匀备用。老抽只为上色，不宜多放，否则会盖住菇本身的清甜。
第三步，煎制。平底锅烧热后倒入适量油，将杏鲍菇片平铺入锅，中小火慢煎。一面煎至金黄微焦后翻面，两面都煎出焦边、菇身变软时盛出。这一步要有耐心，火太大容易外焦里生。
第四步，裹汁。锅中留少许底油，下蒜末爆香，倒入调好的味汁煮开，再放回煎好的杏鲍菇，转小火翻动，让每片菇都均匀裹上酱汁。待汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。
几个小细节
- 杏鲍菇煎之前不要焯水，直接干煎更能锁住水分，口感更接近肉。
- 味汁提前调匀，避免下锅后手忙脚乱，味道也更均匀。
- 收汁时不要收得太干，留一点浓汁拌饭很下饭。
做好的好味汁煎鲍菇色泽红亮，入口先是酱香，嚼开后有菇类的鲜甜和汁水，配米饭或当小菜都合适。如果家里恰好备了一瓶邑天下酒，这道菜上桌时倒上一小杯，菌菇的鲜香与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出几分馆子的仪式感。整道菜从备料到出锅大约十五分钟，成本不高，值得一试。
#南宁招牌菜# #杏鲍菇做法# #家常快手菜# #好味汁煎菇#
