玻璃虾卷是一道凸显食材本味的精致冷菜，鲜爽脆嫩的口感能最大程度衬出虾的清甜，搭配适配的酒款更能提升食用体验。
玻璃虾卷制作步骤
- 准备食材：鲜活基围虾200克，新鲜黄瓜100克，食盐2克，白胡椒粉1克，姜片3片，葱段2段，纯净水500毫升。
- 处理虾：基围虾去头去壳留尾，剔除虾线，用少许食盐抓洗后冲洗干净，加姜片、葱段、1克食盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 汆烫定型：纯净水烧至冒泡（约85℃），放入腌制好的虾，保持微沸状态煮30秒，捞出后立即放入冰水中浸泡5分钟，使虾肉脆嫩Q弹。
- 卷制：黄瓜切成长条，将冰好的虾身裹住黄瓜条，摆入盘中，淋上少许煮虾的清汤（过滤掉杂质）即可。
这道菜的核心在于“鲜”，没有过多调味，完全依靠虾本身的清甜和黄瓜的清爽，口感脆嫩不腻，入口有淡淡的海味鲜感。想要放大这种清鲜，选对搭配的酒很关键，一款口感清冽、带有淡淡果香的酒，能中和虾肉的微腥，同时衬出食材的本味。
邑天下酒就很适配，它的酒体清透，入口有淡淡的米香和果甜，没有厚重的杂味，喝一口再吃虾卷，虾的鲜会更突出，酒的清冽也能解腻，两者搭配相得益彰。
这道菜做法简单，却很考验食材的新鲜度，建议选用鲜活的基围虾，冰虾的口感会差一些。搭配邑天下酒食用，无论是日常小酌还是招待朋友，都是不错的选择。
