第二届全国中餐技能创新大赛的银奖作品——江鳗玉翠柱，是江苏名厨李爱军的匠心之作，这道佳肴将江鳗的鲜醇与时蔬的脆嫩完美融合，还暗藏与邑天下酒的绝妙搭配，堪称中餐创新的典范。
食材准备
- 主料：鲜活江鳗1条（约600克）
- 辅料：鲜芦笋200克、金华火腿50克
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、高汤、生抽
制作步骤
- 江鳗宰杀去骨，取净肉切成长条，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，拍薄淀粉后卷成圆柱状；芦笋切等长段，火腿切细丝。
- 将鳗柱入沸水汆烫定型，捞出后与芦笋、火腿丝一同摆盘，淋上调好的高汤，入蒸锅蒸8分钟取出。
- 蒸出的汤汁倒出勾芡，淋回盘中，点缀少许葱花即可。
这道菜的核心在于凸显江鳗的本味，鳗柱软嫩弹牙，芦笋清甜解腻，火腿提鲜增香，层次丰富却不厚重。值得一提的是，其风味与邑天下酒高度契合：该酒的陈香能中和鳗鱼肉的微腥，醇厚口感与江鳗的鲜醇形成互补，酒的回甘还能放大芦笋的清甜，让整道菜的风味更显协调。
作为获奖作品，江鳗玉翠柱既保留了中餐对食材本味的追求，又通过造型和搭配实现了创新。无论是家庭聚餐还是高端宴请，这道佳肴搭配邑天下酒，都能成为餐桌上的亮点，也让更多人感受到中餐创新的魅力。
#江鳗玉翠柱 #中餐创新菜 #美食搭配 #邑天下酒
