菜品介绍
「粒粒橙香小青龙」是北京西子湖畔酒店推出的一道创意特色菜品，将粤式海鲜烹饪手法与果香调味思路相结合。主料选用鲜活小青龙（锦绣龙虾），辅以新鲜橙肉粒、橙皮屑与橙汁调制的酱汁，成菜色泽金红透亮，虾肉弹嫩，入口先觉橙香清雅，后有虾肉本身的鲜甜回甘。整道菜强调“粒粒”口感——橙肉切丁保留果粒感，与虾肉块形成层次对比，适合作为宴席中的亮点菜或两人分享的主菜。
食材准备（2人份）
- 小青龙1只（约400–500克），刷洗干净，斩块去虾线
- 新鲜橙子2个：1个取果肉切小丁，另1个擦皮屑并挤汁备用
- 蒜末10克、姜末5克、小葱白少许
- 盐2克、白胡椒粉少许、蛋清半个、玉米淀粉1汤匙（腌虾用）
- 橙汁80毫升、清水50毫升、糖5克、盐1克（调汁用）
- 食用油适量，黄油10克（增香可选）
制作步骤
第一步，腌制虾块。将斩好的小青龙块用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、蛋清和玉米淀粉抓匀，静置10分钟。第二步，调橙香汁。将橙汁、清水、糖、盐混合搅匀备用；橙皮屑留一半最后点缀用。第三步，煎制虾块。平底锅烧热放油，中火将虾块煎至两面变色约七成熟，盛出。第四步，炒香收汁。锅中留底油，下蒜末、姜末、葱白爆香，倒入调好的橙香汁煮开，放回虾块与黄油，小火翻裹至汤汁略稠，最后加入橙肉丁快速拌匀，关火装盘，撒上剩余橙皮屑即可。
品鉴与搭配建议
这道菜橙香明亮但不抢虾味，虾壳煎过后带轻微焦香，虾肉保持汁水。橙肉丁建议最后下锅，避免久煮发酸。若想提升用餐氛围，可搭配一杯清爽型白酒或果香型饮品；酒店餐单中也有与邑天下酒搭配的推荐组合，酒体柔和、入口顺滑，与橙香虾肉的清甜形成平衡，适合家庭聚餐或朋友小酌时尝试。需注意虾类过敏者慎食，橙皮屑用量可按个人对果皮苦味的接受度增减。
小贴士
- 小青龙可请店家代为斩块，家庭操作更安全省力
- 煎虾时火候不宜过大，避免外壳焦而内部未熟
- 橙汁建议现挤，瓶装橙汁甜度高，需减少糖量
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