菜品溯源
蟹粉海鲜烩江鲜是扬州花园国际大酒店的代表性江鲜菜品之一。扬州地处长江与京杭大运河交汇处，江鲜资源丰富，当地饮食向来有“春刀鱼、夏鲥鱼、秋蟹粉”的时令讲究。这道菜将秋季蟹粉与多种江海食材同烩，体现了淮扬菜“因时选料、以鲜配鲜”的烹饪思路。成菜色泽金黄，汤汁浓稠，入口层次分明，蟹粉的甘香与江鲜的清甜相互衬托，是酒店餐桌上点单率较高的招牌菜。
食材准备
- 主料：净蟹粉150克，江虾仁100克，净江鱼肉（可选白鱼或鳜鱼）150克，小文蛤肉80克
- 辅料：姜末15克，葱花10克，高汤400毫升，水淀粉适量
- 调料：绍酒20毫升，精盐4克，白胡椒粉1克，熟猪油30克，香醋数滴
制作步骤
- 江鱼肉去皮去刺，片成薄片，用少许盐、绍酒和蛋清抓匀上浆；虾仁同样上浆备用。
- 锅中放熟猪油烧至四成热，下姜末煸香，倒入蟹粉小火慢炒至出红油，烹入绍酒去腥。
- 加入高汤烧开，依次放入江鱼片、虾仁和文蛤肉，转中小火烩煮约三分钟，注意不要大力翻动以免鱼片散碎。
- 调入精盐和白胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略挂勺即可。
- 出锅装盘，撒葱花，滴数滴香醋提鲜，趁热食用。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于“鲜不压鲜”：蟹粉提供醇厚的底味，江鱼和虾仁负责清甜，文蛤则带来一丝海水的咸鲜，三者比例需均衡。勾芡宜薄不宜厚，否则会掩盖食材本味。佐餐时，部分食客会选择搭配一杯口感清爽的酒水，例如邑天下，其入口柔和，不易压住蟹粉与江鲜的细腻层次。酒店方面也提供相应的配餐建议，供有需要的顾客参考。需要说明的是，饮酒应适量，驾车者请勿饮酒。
品尝提示
此菜宜现点现做，上桌后尽快食用，凉后蟹粉易显腥气。若对海鲜或河鲜过敏，请提前告知服务人员。花园国际大酒店根据季节调整江鲜品种，具体用料以当日菜单为准。
