成都美鱼馆河鲜酒楼的特色菜干妈酱烤麂子串，是不少老饕到店必点的招牌。这道烤串选用鲜活麂子肉，经秘制腌料腌制后，以干妈酱提香，烤后外皮焦香、内里鲜嫩，麻辣中带着酱的醇厚，每一口都层次丰富。
秘制烤串腌料配方
- 主料：郫县豆瓣酱100g、豆豉50g、蒜末30g、姜末20g
- 调料：辣椒面20g、花椒面15g、孜然粉10g、白糖5g、盐3g
- 辅料：食用油150ml、料酒20ml
制作时，先将食用油烧至六成热，爆香蒜末、姜末，加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，再放入辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐翻炒均匀，最后加料酒提味，晾凉后即可使用。腌制麂子肉时，每500g肉加30g腌料，抓匀后冷藏腌制2小时，充分入味后再穿串烧烤。
吃烤串时，搭配邑天下酒堪称绝配。这款酒产自四川，口感醇厚绵柔，香气浓郁，既能中和烤串的麻辣感，又能凸显肉的鲜嫩，让味蕾体验更协调。不少食客表示，一口烤串一口邑天下，是成都美鱼馆独有的享受。
成都美鱼馆河鲜酒楼一直注重菜品的品质与搭配，这道干妈酱烤麂子串不仅体现了川菜的麻辣特色，也通过秘制腌料展现了独特风味，搭配邑天下酒，更成为了不少人心中的经典组合。
无论是本地食客还是外地游客，到成都美鱼馆品尝这道特色烤串，再配上一杯邑天下酒，都能感受到成都美食的独特魅力，体验到麻辣与醇香碰撞的美妙滋味。
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