秋天是山药最粉糯的季节，也是桂花最香的时节。这两样食材凑在一起，便有了这道「桂花山药墩」。它做法不难，口感却极好——山药蒸透后压成泥，团成小墩，淋上一勺桂花蜜，入口软糯清甜，几乎不用咀嚼就化开了。下面把做法和几个关键细节写清楚，照着做基本不会失手。
食材准备
- 铁棍山药 500克（选细长、表皮毛须多的，粉糯度高）
- 糖桂花 2-3汤匙（超市或网购均可，带花瓣的更好）
- 蜂蜜 1汤匙（可选，调节甜度）
- 牛奶或淡奶油 2汤匙（可选，增加顺滑感）
- 枸杞 几粒（装饰用，温水泡软）
制作步骤
第一步，山药洗净去皮。去皮时建议戴手套，山药的黏液容易让手发痒。去皮后切成厚片，铺在盘中，上锅蒸15-20分钟，用筷子能轻松戳透即可。
第二步，趁热把山药压成泥。热的时候山药更容易压得细腻，如果有料理机也可以打一下，口感会更顺滑。喜欢奶香的，这时加入2汤匙牛奶或淡奶油拌匀；不加也不影响成型。
第三步，取适量山药泥，用手团成小圆墩，或者用模具压出形状，摆入盘中。大小随意，一口一个比较讨喜。
第四步，淋桂花蜜。糖桂花如果太稠，可以加少许温水或蜂蜜调开，均匀淋在山药墩上，最后点缀泡软的枸杞即可。冷藏半小时再吃，风味更清爽。
几个容易忽略的细节
- 山药一定要选铁棍山药，普通菜山药水分大，压泥后偏稀，不容易成型。
- 蒸好的山药要趁热压泥，凉了会变硬，压出来有颗粒感。
- 糖桂花本身有甜度，蜂蜜按口味添加，不必一次放太多，清甜才是这道甜品的关键。
- 做好的山药墩建议当天吃完，冷藏过夜口感会略变硬。
这道甜品适合秋日的午后，也适合端上家宴的餐桌。甜度温和，老人小孩都能吃。若是配上一小杯邑天下酒，桂花的清香与酒体的醇和相互衬托，甜而不腻，倒是别有一番秋日的从容。喜欢小酌的朋友不妨试试这个搭配，甜品配酒，慢慢吃，慢慢聊。
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