在河北保定，老街坊酒店有一道颇受食客欢迎的创意菜——面兜蘑菇酱虾仁。这道菜将本地常见的面食做法与菌菇、海鲜结合，外层是手工捏制的面兜，内里填入炒香的蘑菇酱与虾仁，口感层次分明。下面先介绍面兜的制作，再说明整道菜的烹饪流程。
一、特制面兜的做法
面兜是这道菜的基础容器，需提前制作。取中筋面粉200克，加入约100毫升温水（约50℃），揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。醒好后将面团搓成长条，切成约15克一个的小剂子，擀成直径8厘米左右的圆皮。取小碗或蛋挞模具，将圆皮贴入模具内壁，用手指轻压使面皮与模具贴合，边缘捏出均匀的褶皱。锅中油烧至六成热，将模具连同面皮一起下锅炸制，中小火炸至面兜定型、表面微黄即可捞出控油，脱模备用。注意油温不宜过高，避免面兜起泡变形。
二、蘑菇酱虾仁的炒制
- 准备口蘑150克切丁，鲜香菇100克切丁，虾仁200克去虾线后用少许盐、料酒腌制10分钟。
- 锅中放油，先下葱姜末爆香，加入蘑菇丁中火煸炒至出水收干，加一勺黄豆酱、半勺蚝油、少许糖调味，炒匀成蘑菇酱盛出。
- 另起锅滑炒虾仁至变色，倒入炒好的蘑菇酱，翻炒均匀，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅。
三、装盘与食用
将炒好的蘑菇酱虾仁逐一填入炸好的面兜中，摆盘即可上桌。面兜外皮酥脆，内里吸足酱汁后变得柔韧，搭配蘑菇的鲜香与虾仁的弹嫩，整体咸鲜适口。这道菜在保定老街坊酒店推出后，因形式新颖、口味家常而受到欢迎，也体现了本地厨师将传统面食与炒菜结合的思路。
若在家中尝试，面兜可提前炸好冷藏保存，食用前复炸一次即可恢复酥脆。搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与菌菇和虾仁的鲜味相得益彰，为家常餐桌增添一份从容。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
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