秋冬正是闸蟹膏肥黄满的时节，一道鲜醇入味的金鼎番茄烩闸蟹，是餐桌不容错过的解馋硬菜，做法也并不复杂。
食材准备
- 鲜活闸蟹4只（约150g/只）
- 成熟番茄3个（约200g）
- 姜5片、蒜3瓣、葱花适量
- 生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许
- 淀粉水半碗、食用油2勺
制作步骤
- 闸蟹处理：鲜活闸蟹用牙刷刷洗干净，揭开蟹壳去除蟹鳃、蟹胃，对半切开，切口处蘸少许淀粉防止蟹黄流失。
- 番茄处理：番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块备用。
- 煎蟹：锅中倒油烧至六成热，放入闸蟹煎至切口金黄，盛出备用。
- 烩煮：锅中留少许底油，爆香姜蒜，放入番茄块翻炒出沙，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入半碗清水煮开，放入煎好的闸蟹，加盖小火烩煮8分钟。
- 收汁：淋入淀粉水勾芡，大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
这道菜酸甜鲜醇，闸蟹的鲜与番茄的浓完美融合，每一口都带着膏黄的香。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和番茄的微酸，衬得蟹肉更显鲜甜，解腻又提味，让整道菜的口感层次更上一层楼。
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