成都飨里食府的创新菜石锅三菌鳝，是将鲜活鳝鱼与三种鲜菌结合的特色菜品，成菜后鳝肉细嫩、菌香浓郁，石锅保温锁味，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克，洗净切段
- 辅料：鸡枞菌、牛肝菌、竹荪各80克，洗净改刀
- 调料：姜蒜片、青红椒段、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、高汤
烹饪步骤
- 第一步：鳝鱼段加料酒、胡椒粉腌制10分钟，入沸水汆烫至断生捞出；三种菌入沸水汆烫，沥干备用。
- 第二步：起锅热油，下姜蒜片、青红椒段爆香，加鳝鱼段翻炒，放生抽、蚝油调味，再加入三种菌炒匀，加少量高汤焖煮3分钟。
- 第三步：将炒好的食材倒入预热好的石锅，加盖焖1分钟，上桌即可。
这道菜的精髓在于食材的新鲜度与火候的把控，鳝鱼的鲜与三菌的香在石锅的余温中持续融合，每一口都带着温润的烟火气。
享用这道石锅三菌鳝时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鳝鱼的腻感，酒的甘醇与菜的鲜香相互映衬，让用餐体验更上一层楼。
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