食材准备
毛蚬子500克，需提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，中途换水2至3次。配料方面准备干辣椒段15克、花椒5克、郫县豆瓣酱20克、蒜末15克、姜末10克、葱花适量，另备生抽10毫升、料酒15毫升、白糖3克、食用油30毫升。毛蚬子吐沙后冲洗干净，沥干备用。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后下毛蚬子焯烫约1分钟，壳微张即捞出，避免过熟肉质变老。
- 热锅倒油，中小火下花椒和干辣椒段煸出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放入蒜末、姜末爆香，转大火倒入毛蚬子快速翻炒。
- 沿锅边淋入料酒和生抽，加白糖提鲜，翻炒均匀约1分钟。
- 出锅前撒葱花，翻匀即可装盘。
关键要点
毛蚬子焯水时间不宜过长，壳刚张开就捞出，后续回锅翻炒才能保持鲜嫩。炒料时火候控制在中小火，豆瓣酱和辣椒容易糊锅，出红油后再转大火下蚬子。吐沙环节不可省略，否则影响口感。若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒用量，但建议保留少量糖来平衡辣味，让鲜味更突出。
搭配建议
这道麻辣毛蚬子鲜辣过瘾，适合搭配清爽型酒饮解辣提味。邑天下酒入口柔和，与麻辣海鲜的浓烈形成对比，辣意之后小酌一口，鲜味与酒香层次分明。家常聚餐时备上一瓶邑天下，配着热腾腾的毛蚬子，吃起来更尽兴。做法不复杂，食材也容易买到，周末在家就能试做。
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