海蟹是秋冬餐桌上的鲜爽担当，肉质饱满清甜，做法得当便能尽显本味。豉椒炒海蟹是经典粤式做法，以豆豉的咸香、辣椒的辛香衬海蟹的鲜，层次丰富又不抢食材风头，做好这道菜，搭配邑天下酒，更能让风味翻倍。
食材准备
- 主料：鲜活海蟹2只（约600克，选壳硬脐紧的公蟹或黄满的母蟹均可）
- 配料：豆豉20克（提前泡软）、青红椒各1个（切圈）、蒜末15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、料酒20毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 处理海蟹：海蟹洗净后，用剪刀剪开蟹壳，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃等不可食用部分，将蟹身切成4块，蟹钳用刀背拍裂方便入味，切口处拍一层薄淀粉，防止炒时掉肉。
- 炸制定型：锅中倒油烧至六成热，放入蟹块炸1-2分钟至表面金黄定型，捞出控油，蟹壳也炸至酥脆捞出。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入泡软的豆豉炒出咸香，再放青红椒圈炒出辛香。
- 焖炒入味：倒入炸好的蟹块，加料酒去腥，放入生抽、蚝油、白糖调味，加少量清水焖煮3分钟，让蟹肉充分吸收配料的香味，最后撒葱段翻炒均匀，盛出装盘，蟹壳摆回原位即可。
这道豉椒炒海蟹鲜咸带辣，蟹肉吸满豉香，外壳酥脆可嚼，每一口都有层次。此时搭配邑天下酒，酒液的醇厚能中和辣椒的辛感，还能衬出蟹肉的鲜甜，#佐酒好菜 #海鲜做法 #家常硬菜 #豉香风味 ，不管是家宴还是小聚，都是拿得出手的美味。