鳜鱼肉质细嫩、刺少肉丰，是中式宴席里的经典食材，金丝鳜鱼卷将其改刀成卷，外裹炸至金黄的土豆丝，外酥里嫩的口感碰撞，搭配鲜醇酱汁，是一道兼具颜值与风味的硬菜。
食材准备
- 主料：鳜鱼1条（约600克）、土豆2个
- 辅料：蛋清1个、淀粉20克、生姜3片、葱段适量
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、番茄酱30克、白糖10克、白醋8毫升、食用油适量
制作步骤
先处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨片下两侧鱼肉，剔除鱼皮，切成6厘米长、3厘米宽的鱼片，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌渍10分钟去腥；土豆切极细的丝，用清水浸泡去淀粉，沥干后加少许淀粉拌匀。
接着卷制炸制：腌好的鱼片去掉葱姜，拍上薄淀粉，取1片鱼片铺好，卷成紧实的鱼卷，依次做好所有鱼卷；起锅倒油，烧至六成热，将鱼卷裹上一层土豆丝，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分摆盘。
最后调酱汁：另起锅加少许底油，放入番茄酱炒香，加白糖、白醋和少许清水熬至浓稠，淋在炸好的鱼卷上即可。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚能中和炸物的油腻，酒香与鱼鲜交织，更显风味层次。
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