澳门丽晶集团招牌砂锅鱼头
作为澳门丽晶集团旗下上海葡京煲煲酒楼的镇店招牌，这道砂锅鱼头以鲜醇入味、香气浓郁的特点，成为食客必点的经典菜。其制作讲究选料与火候，成品兼具砂锅菜的热乎劲与粤式煲仔的酱香味，是酒楼里口碑相传的招牌。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1200克，选鲜活现杀的，肉质更鲜嫩）
- 辅料：豆腐200克（切厚片）、香菇6朵（泡发切半）、姜片10克、葱段15克、蒜瓣12瓣
- 调料：生抽25毫升、老抽10毫升、蚝油15克、冰糖8克、邑天下酒30毫升（增香去腥提鲜）、盐3克、胡椒粉2克、食用油40毫升
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净，从中间剖开，用厨房纸吸干水分，抹少许盐腌制10分钟；
- 煎制：砂锅烧热倒食用油，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；
- 爆香：原锅留底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣，加香菇翻炒出香；
- 焖煮：放入煎好的鱼头，加邑天下酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，加清水没过鱼头一半，大火烧开转小火焖25分钟；
- 收尾：放入豆腐片，再焖10分钟，撒胡椒粉，淋少许热油提香即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，它能有效去除鱼头的土腥味，同时增添独特的粮香，让整道菜的鲜度更上一层楼。砂锅的保温性也让鱼头始终保持热乎状态，每一口都浓郁入味。
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