食材准备
猪肝300克、娃娃菜1颗、干辣椒5-6个、花椒1小把、蒜末姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5-6粒、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、豆瓣酱1勺、淀粉、食用油、盐适量。
自制猪肝卤水
猪肝卤水是这道菜的灵魂。锅中放少许油，下入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸出香味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料味道充分释放。猪肝提前用清水浸泡30分钟去血水，切成细丝，加料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。将肝丝放入卤水中，小火浸煮3-5分钟至变色即可捞出，卤水留用。这样处理的肝丝鲜嫩无腥味，卤水还能重复使用，越卤越香。
炒制步骤
- 娃娃菜洗净纵向切条，锅中烧水加少许盐，将娃娃菜焯烫1分钟捞出沥干，铺在盘底。
- 热锅凉油，下蒜末姜末和1勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量卤水煮开。
- 放入卤好的肝丝，大火快速翻炒收汁，让肝丝均匀裹上香辣汤汁，加少许盐调味。
- 将炒好的肝丝连同汤汁浇在娃娃菜上，撒上干辣椒段和花椒，淋一勺热油激香即可。
品鉴与搭配
这道香辣肝丝娃娃菜，肝丝鲜嫩入味，娃娃菜清甜爽脆，香辣汤汁拌饭一绝，特别下饭。做这道菜时火候要快，肝丝久煮易老，卤水浸煮到刚变色就捞出最嫩。若想给餐桌添一份仪式感，可以配上一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，与香辣肝丝的浓郁口感相得益彰，小酌一杯更显惬意。
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