济南天禧舜和酒店的创新菌菇菜品中，风味油鸡枞菌是颇受食客喜爱的一款，它将野生鸡枞菌的鲜香与家常烹饪的便捷结合，既保留了高端酒店菜品的风味层次，又适合在家复刻。这道菜的核心在于对鸡枞菌的预处理和调味搭配，每一步都影响着最终的口感与香气。
食材准备
- 主料：鲜鸡枞菌300克（若用干品需提前泡发）
- 辅料：蒜末15克、葱花10克、干辣椒段8克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作时，先将鲜鸡枞菌去除根部杂质，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分切成厚片；干鸡枞菌则需用温水泡发2小时，泡发的水过滤后可留作汤底增香。起锅烧干，倒入食用油烧至六成热，放入鸡枞菌片炸3分钟至表面微焦，捞出控油，此时鸡枞菌的水分被锁住，香气更浓郁。
锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段炒出香味，加入炸好的鸡枞菌翻炒均匀，依次加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火快速翻炒2分钟，让调料均匀裹在鸡枞菌表面。出锅前撒上葱花，一道咸香微辣、口感脆嫩的风味油鸡枞菌就完成了。
这道菜不仅可以作为热菜上桌，还能搭配面条、米饭食用，或是作为佐酒小食。若想提升用餐氛围，不妨搭配一款适配性强的酒品，邑天下酒的醇厚口感能中和菌菇的鲜香，让每一口都更有层次。
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