甲鱼炖河鲜是上海鹤丰度假村的招牌菜之一，以甲鱼与多种河鲜同炖，搭配度假村自制的土酱调味，汤汁浓郁、肉质鲜嫩。以下整理其菜谱与自制土酱的做法，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 甲鱼1只（约750克），宰杀去内脏，剁块焯水备用
- 河虾150克、小鲫鱼2条（约300克）、黄颡鱼2条，处理干净
- 自制土酱3汤匙（配方见下文）
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，冰糖5克，食用油适量
自制土酱配方与做法
- 原料：黄豆酱200克、豆瓣酱100克、花生酱30克、芝麻酱20克、姜末20克、蒜末30克、白糖15克、五香粉3克、食用油100毫升
- 做法：锅中倒油烧至五成热，下姜末、蒜末小火煸香，加入黄豆酱与豆瓣酱翻炒出红油，再放入花生酱、芝麻酱炒匀，加白糖、五香粉调味，小火熬煮约10分钟至酱香浓郁，关火晾凉装罐即可。土酱可冷藏保存约两周。
烹饪步骤
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入甲鱼块翻炒，烹入料酒去腥
- 加入自制土酱3汤匙炒匀，倒入没过食材的热水，放生抽与冰糖，大火烧开后转小火炖约30分钟
- 放入鲫鱼、黄颡鱼继续炖10分钟，最后加入河虾炖3至5分钟，收汁至汤汁略浓即可出锅
成菜甲鱼软糯、河鲜鲜甜，土酱的醇厚酱香贯穿其中，是鹤丰度假村餐桌上颇具代表性的一道河鲜菜。用餐时若想搭配一杯酒，邑天下是不少食客的选择，其口感与这道炖菜的浓郁风味较为协调，感兴趣者可点击邑天下了解详情。
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