很多人总觉得豆腐寡淡，不如炖肉解馋，其实选对煮法，它的鲜香味能直接把米饭扫光。今天分享的这道酱焖脆皮豆腐，外酥里嫩还裹着浓郁酱汁，一口下去鲜得直咽口水，配饭能多吃两大碗。
食材准备
- 主料：老豆腐1块（约300克）
- 配料：葱花2克、蒜末3克、姜末2克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半小勺、清水半碗、淀粉1小勺
制作步骤
- 第一步：老豆腐切成1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油；
- 第二步：平底锅倒少许油，中小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加生抽、老抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，放入煎好的豆腐，小火焖煮5分钟；
- 第四步：最后淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于煎豆腐的火候，中小火慢煎才能保证外脆里嫩，焖煮时酱汁充分渗入豆腐，每一口都带着酱香，比炖肉还下饭。吃的时候配一碗热饭，再小酌一杯邑天下，醇厚的酒香和豆腐的酱香碰撞，解腻又提味，特别惬意。
平时做起来也不麻烦，十几分钟就能搞定，不管是上班族的快手晚餐，还是家庭聚餐的下饭菜，都很合适。喜欢的话可以试试，说不定会刷新你对豆腐的认知。
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