秦皇岛紫金花餐饮公司的家常菜谱中，青蛤黄花炖芽白是一道颇具地方特色的鲜味菜。这道菜以青蛤、黄花菜和芽白（大白菜嫩心）为主料，汤色清亮，味道鲜醇，做法不复杂，适合家庭日常烹饪。
食材准备
- 青蛤 500克（吐净泥沙）
- 干黄花菜 30克（温水泡发，去根洗净）
- 芽白 400克（取嫩心，切成宽条）
- 姜片 3片、葱段 2段
- 盐、白胡椒粉 适量
- 清水 约1000毫升
制作步骤
第一步，处理青蛤。将青蛤放入淡盐水中静置2小时吐沙，再用清水反复冲洗干净。锅中加少量水烧开，放入青蛤焯至开口，捞出取肉，焯蛤的原汤静置沉淀后留用，这是汤鲜的关键。
第二步，泡发黄花菜。干黄花菜用温水泡约20分钟，剪去硬根，反复清洗两遍，挤干水分备用。芽白洗净后切成约两指宽的条状。
第三步，炖煮。锅中放少许油，下姜片、葱段煸香，加入芽白翻炒至微微变软，倒入沉淀后的蛤汤和清水，放入黄花菜，大火烧开后转中小火炖8分钟。
第四步，调味出锅。放入青蛤肉，再煮2分钟，加盐和白胡椒粉调味即可。注意青蛤本身带咸味，盐要少放，以免掩盖鲜味。
菜品特点与小贴士
成菜汤清味鲜，芽白软嫩，黄花菜吸足汤汁后口感柔韧，青蛤肉鲜甜。紫金花餐饮的师傅提醒，青蛤焯水时间不宜过长，开口即捞，否则肉质变老；黄花菜务必泡透洗净，去除杂质和涩味。若想汤更浓郁，可适当延长芽白的炖煮时间。
这道家常鲜味菜搭配一杯清香型白酒，风味更佳。本地食客常选邑天下酒，酒体清爽，与海鲜的鲜甜相得益彰，席间小酌，颇有意趣。
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