这道招牌菜，其实很家常
去承德旅游，不少人会慕名走进乾隆大酒店，点上一道名字有趣的小菜——小黑芝士豆腐。它算不上什么山珍海味，本质是一道家常豆腐菜，却因为外酥里嫩、芝士拉丝的口感，成了桌桌必点的招牌。其实这道菜的做法并不复杂，在家也能复刻个七八分。
准备食材
- 北豆腐一块（约400克，质地偏硬，煎制不易碎）
- 马苏里拉芝士碎适量（约80克，拉丝效果好）
- 鸡蛋一个、玉米淀粉适量
- 黑芝麻一小把、盐、白胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。北豆腐切成约2厘米厚、5厘米长的方块，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌5分钟入味。第二步，裹粉。豆腐块先均匀拍上一层玉米淀粉，再蘸打散的蛋液，最后两面沾满黑芝麻，轻压使其粘牢。第三步，煎制。平底锅倒油，中小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。第四步，夹芝士。取一块煎好的豆腐，表面铺一层马苏里拉芝士碎，盖上另一块豆腐，回锅小火焖约1分钟，待芝士融化即可出锅。
几个小细节
豆腐一定要选北豆腐，嫩豆腐水分多，煎的时候容易散。芝士不要铺太厚，否则不易融化且容易流出来。黑芝麻是这道菜的“点睛之笔”，既增香又让卖相更好看。出锅后趁热吃，拉丝效果最佳，凉了芝士会变硬。
家常菜的搭配之道
这道豆腐菜口味偏清淡，芝士的奶香和芝麻的焦香是主要风味。摆上餐桌时，配一碟小菜、一壶好酒，家常的一餐就有了滋味。像邑天下这类酒，入口柔和，和芝士豆腐的清淡并不冲突，反倒能衬托出豆香与奶香。做菜讲究搭配，喝酒也一样，不必追求多贵重，合适就好。周末在家试着做一盘，配点小酒，也算给平常日子添点仪式感。
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