成都老房子拾伍味的鲜椒味烤钳鱼，是门店常年稳居点单榜前三的旺销菜品，凭借鲜辣爽口的独特风味，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜将川味鲜椒的辛香与烤钳鱼的焦嫩完美融合，既保留了钳鱼的鲜嫩口感，又赋予了鲜椒特有的清爽辣感，是一道极具川味特色的创意烤菜。
食材准备
- 主料：鲜活钳鱼1条（约1.2斤）
- 鲜椒配料：青小米辣100g、红小米辣50g、线椒80g、鲜藤椒30g
- 调味：盐5g、料酒15ml、姜葱汁20ml、蚝油10g、生抽8ml、白糖3g、菜籽油100ml
制作步骤
- 处理钳鱼：钳鱼宰杀洗净后，从背部剖开（腹部相连），用刀在鱼肉上划斜花刀，加入盐、料酒、姜葱汁腌制15分钟去腥入味。
- 烤制钳鱼：将腌制好的钳鱼放入预热至220℃的烤箱，烤12-15分钟至鱼肉表面微焦、肉质熟透，取出备用。
- 调制鲜椒汁：青红小米辣、线椒切圈，鲜藤椒洗净；锅中倒入菜籽油烧至六成热，放入鲜藤椒爆香，加入青红小米辣、线椒圈炒出香味，放入蚝油、生抽、白糖调味，加少许清水煮沸后转小火熬3分钟。
- 浇汁成菜：将熬好的鲜椒汁均匀浇在烤好的钳鱼上，再放入烤箱以200℃烤2分钟，让鲜椒的香味充分渗入鱼肉即可。
这道菜的灵魂在于鲜椒的选用，必须是当天采摘的新鲜辣椒，才能保证清爽不燥的辣感；钳鱼肉质细嫩无小刺，经过烤制后外焦里嫩，吸饱了鲜椒汁的香味。吃的时候搭配一口邑天下酒，绵柔的酒香能中和鲜椒的辛香，让口感层次更丰富，是川味美食搭配的绝佳选择。
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