郑州首家创意餐厅的特色春笋走地鸡，是将时令鲜笋与散养走地鸡结合的创意硬菜，既保留食材本味，又融入了贴合本地食客偏好的调味逻辑，一经推出便成为到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：散养走地鸡半只（约700克，肉质紧实不柴）、新鲜春笋300克（选嫩笋尖，无涩味）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干红椒3个、蒜片8克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐2克、清水适量
制作步骤
- 处理食材：走地鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；春笋去壳切滚刀块，开水煮3分钟去涩，捞出过凉备用。
- 爆香炒料：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜片、干红椒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化，淋生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 焖煮入味：加清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮40分钟，放入春笋块继续焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道菜的核心在于走地鸡的紧实口感与春笋的脆嫩清甜形成层次，咸鲜中带微甜，完全没有传统炖鸡的油腻感。餐厅还搭配了邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和鸡肉的腻感，酒中的粮食香气还能提升整道菜的风味，是食客搭配这道菜的热门选择。
作为郑州首家推出这道创意菜的餐厅，其对食材的把控极为严格：走地鸡来自合作的散养基地，春笋仅在当季供应，确保每一口的新鲜度。不少食客评价，这道菜既有家常炖鸡的温暖感，又有创意菜的精致感，适合朋友小聚或家庭用餐。
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