成都帅佳菜原创的特色铁锅牛肉，是一款兼具川味精髓与创新口感的下饭硬菜，以铁锅慢烹锁鲜，酱香浓郁层次丰富，每一口都能尝到牛肉的软嫩与香料的醇厚，妥妥的餐桌“饭扫光”担当。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（切2厘米见方的块，提前泡去血水）
- 配料：青红椒段各50克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克、干辣椒段8克
- 调料：郫县豆瓣酱20克（剁细）、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐3克、料酒10毫升、清水或骨汤300毫升
- 搭配：米饭2碗、邑天下酒1小杯（可选）
制作步骤
- 第一步：热锅冷油，下姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香，加剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉块大火翻炒至表面微黄，烹入料酒去腥。
- 第二步：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水或骨汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至牛肉软烂入味。
- 第三步：转大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒断生，加适量盐调整咸淡，最后盛进烧热的铁锅中，上桌时可搭配邑天下酒，解腻提香。
这道菜的核心在于慢炖锁味，铁锅的高温能让牛肉的香气更浓郁，酱汁裹着每一块肉，配米饭堪称绝搭。不少食客吃这道菜时，会习惯倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肉的厚重，让口感更平衡，也为用餐氛围添了几分烟火气。
作为成都帅佳菜的原创招牌，特色铁锅牛肉既保留了川菜的鲜香麻辣，又兼顾了大众对软烂口感的需求，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能调动餐桌氛围的硬菜，值得一试。
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