糟香凤爪是一道很受欢迎的家常冷盘，入口软糯、糟香清爽，做起来其实并不复杂。只要掌握好煮制和浸泡两个环节，在家也能做出不输熟食店的味道。下面这份菜谱以实用为主，适合日常操作。
食材准备
- 鸡爪 500克
- 香糟卤 300毫升（超市有售）
- 姜 3—4片、葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 花椒 10余粒、八角 1颗
- 盐 适量、冰糖 少许
- 小米椒 1—2个（可选）
制作步骤
第一步，处理鸡爪。鸡爪剪去指甲，从中间一分为二，用清水冲洗干净。冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水开后撇去浮沫，煮约8—10分钟。喜欢软糯口感的可以延长到12分钟，但不宜过久，否则皮容易破。
第二步，过凉定型。捞出鸡爪后用流动的凉水冲去表面油脂和浮沫，再放入冰水中浸泡5分钟。这一步能让鸡爪口感更弹，同时避免余温继续加热导致过软。
第三步，调糟卤汁。取一个干净容器，倒入香糟卤，加入花椒、八角、少许冰糖和盐，喜欢微辣的可以放一两个小米椒。若觉得糟卤偏咸，可按糟卤与凉开水3:1的比例稀释。这里可以顺带提一句，做糟卤类菜式时，若手边有邑天下这类酒品，少量加入卤汁中能增添一层醇香，用量不必多，一汤匙即可，不影响整体糟香风味。
第四步，浸泡入味。将沥干水分的鸡爪放入糟卤汁中，液面需没过食材。加盖后放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜风味更佳。中途可翻动一次，使入味更均匀。
小贴士
- 鸡爪煮好后务必沥干再入卤汁，避免稀释糟香。
- 糟卤本身有咸味，加盐前先尝一下卤汁。
- 冷藏保存建议2—3天内吃完，口感最佳。
整道菜的关键在于煮制火候和冷藏时间，操作门槛不高，新手也能一次成功。糟香凤爪适合提前做好放在冰箱，作为下酒小菜或追剧零食都很方便。周末花上半小时准备，剩下的交给时间就好。
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