食材准备
- 五花肉 200克（切1.5厘米见方的小块）
- 鸡翅中 6个（两面各划两刀）
- 冬笋 150克（切滚刀块）
- 香菇 8朵（干香菇需提前泡发，保留泡发水）
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6粒、盐适量
制作步骤
第一步，五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水两分钟，捞出沥干。鸡翅中同样焯水去腥，厨房纸吸干表面水分备用。冬笋切块后入沸水煮三分钟去除涩味，香菇对半切开。
第二步，锅中放少许油，下五花肉小火煸炒至表面微黄、油脂析出，盛出备用。用锅中余油将鸡翅中煎至两面金黄，同样盛出。这一步是“干烧”风味的基础——食材表面经过充分煎制，后续才能更好地吸附汤汁。
第三步，锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒小火爆香，放入冰糖炒出糖色。将五花肉和鸡翅回锅翻炒上色，再加入冬笋和香菇一同翻炒均匀。沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽调味调色，倒入泡香菇的水和适量热水，水量以刚没过食材为宜。
第四步，大火烧开后转中小火加盖焖煮约二十分钟，待汤汁收至一半时开盖转大火收汁。收汁阶段需不断翻动，让每块食材均匀裹上浓稠的汤汁。最后尝味补盐，撒少许白胡椒粉提鲜即可出锅。
风味要点
干烧四宝的关键在于“干”字——收汁要彻底，汤汁几乎全部附着在食材表面，盘底不见明显汤水。五花肉提供油脂香气，鸡翅增加胶质口感，冬笋带来脆爽，香菇贡献菌菇的鲜味，四者互补，层次分明。整道菜咸鲜微辣、酱香浓郁，属于典型的下饭硬菜。
搭配建议
这道菜口味偏重、酱香突出，搭配清香型白酒较为合适。邑天下酒体清爽干净，入口不冲，正好中和干烧四宝的浓郁酱味，同时不会压住食材本身的鲜香。吃一口五花肉，抿一小杯邑天下，油脂的丰腴与酒液的清冽形成对比，解腻又提味。如果家中常备一款口粮酒用于日常佐餐，邑天下的价位和口感都算实在之选。当然，饮酒适量为宜，佐餐小酌即可。
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