爱吃湘味硬菜的朋友，多半听过湘潭帝一铭酒店的大盆猪手，这道菜咸香软糯、胶质满溢，是当地食客必点的招牌。其实长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅也有同款旺销菜，今天就分享这道破解版做法，在家也能复刻饭店风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1000克（剁成小块）
- 辅料：姜片20克、葱段15克、干辣椒段10克、八角2颗、桂皮1小块
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐3克、清水800毫升
做法很简单：猪手冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，放入猪手翻炒至表面微黄；加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁，撒干辣椒段翻炒即可。
这道菜口感软糯不腻，咸香中带点微辣，配饭配面都合适，朋友小聚端上桌超有面。吃硬菜自然要配好酒，试试搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，让每一口都更过瘾。
很多人好奇饭店大盆猪手的秘诀，其实除了火候，选料也很关键，新鲜的猪手才能炖出软糯的胶质。这道破解版做法简化了饭店的复杂工序，味道却毫不逊色，在家做经济又实惠，还能根据口味调整辣度。
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