上海七宝来天华的特色菜福果鱼米，是一道兼具口感层次与风味巧思的海派融合菜，既保留了江南菜的清鲜雅致，又融入了适配本地口味的甜润质感，多年来深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克，选鲜活现杀的最佳，肉质更细嫩）
- 配料：新鲜白果100克（去壳去芯，避免发苦）、鲜玉米粒80克、青豆50克、胡萝卜丁30克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、鸡蛋清1个、淀粉10克、白糖5克、生抽5毫升、葱姜水20毫升（去腥提鲜）
制作步骤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼去骨去皮，取净肉切成0.5厘米见方的鱼米，加入盐、料酒、葱姜水抓匀至发黏，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀，淋少许食用油锁住水分，静置10分钟；鱼骨鱼头留用，可熬制汤底备用。
- 预处理配料：白果、青豆、胡萝卜丁分别焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩；玉米粒焯水30秒沥干。
- 滑炒鱼米：起锅倒宽油，烧至四成热（约120℃），放入鱼米快速滑散，至颜色变白后捞出控油，避免炒老。
- 收汁成菜：锅中留少许底油，放入所有配料翻炒1分钟，加白糖、生抽调味，倒入滑好的鱼米，勾薄芡快速翻匀，即可出锅。
这道菜的核心在于鱼米的嫩度与配料的脆感平衡，白果的软糯、玉米的清甜与鱼米的鲜滑交织，每一口都层次丰富。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的酒体既能中和鱼米的清淡，又能凸显食材本身的鲜，海派菜的雅致与酒的底蕴相得益彰。
作为来天华的招牌菜，福果鱼米不仅是味觉的享受，更承载了上海人对“鲜”的极致追求，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的亮眼选择。
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