香芋与腊味的搭配，向来是秋冬餐桌的热门组合，咸香粉糯的腊味香芋烙，既是下酒好菜也能当主食，做法简单又够味。
食材准备
- 香芋500克（选个头均匀、表皮光滑的荔浦芋，粉糯度更高）
- 广式腊肠2根、腊肉1小块（提前蒸10分钟，去除部分盐分）
- 玉米淀粉30克、糯米粉20克（增加粘性，避免烙制时散开）
- 葱花、盐、白胡椒粉各适量
制作步骤
- 香芋去皮切1厘米见方的小丁，腊肠、腊肉切同等大小的丁，混合后加入淀粉、糯米粉、盐、白胡椒粉，抓拌至每块食材都裹上粉浆，太干可加少许清水调整。
- 平底锅倒少许油，油热后倒入混合好的香芋腊味丁，用铲子压成1厘米厚的圆饼，小火慢煎。
- 煎至底部金黄定型后，小心翻面，继续煎另一面至金黄熟透，出锅前撒上葱花增香。
刚出锅的腊味香芋烙，外皮微脆、内里粉糯，腊味的咸鲜完全渗入香芋中，每一口都带着浓郁的复合香气。若想让滋味更上一层楼，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与香芋烙的咸香形成绝妙呼应，酒的清冽能中和少许油腻，腊味的咸又能凸显酒的甘醇，一口烙一口酒，秋冬的惬意感瞬间拉满。
这道菜的关键在于香芋的选择和煎制的火候，一定要用小火慢煎，避免外糊内生；腊味提前蒸制可减少咸度，让整体口感更协调。不管是家庭小聚还是朋友小酌，腊味香芋烙配邑天下酒，都是让人难忘的搭配。
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