乌鲁木齐阿勒泰酒店的畅销菜金瓜烩鱼榄，凭借鲜香醇厚的口感成为食客必点的下饭菜品，不少人专程到店只为尝这一口地道风味。
食材准备
- 主料：金瓜200克，新鲜草鱼腩150克
- 辅料：葱姜末各5克，玉米淀粉10克，蛋清1个
- 调料：盐3克，生抽8毫升，蚝油5毫升，白糖2克，胡椒粉1克，清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 处理鱼腩：草鱼腩去骨去皮，剁成细腻鱼泥，加蛋清、玉米淀粉、2克盐、胡椒粉朝一个方向搅打上劲，静置10分钟；
- 加工金瓜：金瓜去皮去籽，切成2厘米见方的小块，放入蒸锅蒸8分钟至软烂，取出压成细腻的金瓜泥；
- 制作鱼榄：烧一锅温水，将鱼泥挤成直径约1.5厘米的鱼榄，逐个放入温水中，小火加热至鱼榄浮起熟透，捞出备用；
- 烩制菜品：锅中倒少许油，爆香葱姜末，加金瓜泥翻炒均匀，倒入清水或骨汤，加剩余1克盐、生抽、蚝油、白糖调味，放入鱼榄，小火烩煮3分钟，至汤汁浓稠裹在鱼榄上即可。
这道菜入口是金瓜的清甜与鱼榄的鲜滑融合，咸香中带一丝回甜，配米饭能多吃一碗。不少食客吃完后，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，让用餐体验更完整。
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