成都厨乡家宴的青椒黄喉，是不少老饕专程打卡的特色旺菜，鲜辣够劲还解腻，配饭下酒都合适。这道菜的做法兼顾家常与馆子风味，操作不难，在家也能复刻出接近的口感。
食材准备
- 主料：鲜黄喉300克（选猪喉管，口感更脆嫩）
- 配料：青线椒150克、小米辣50克、蒜末10克、姜末5克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、淀粉5克、食用油适量
制作步骤
- 黄喉洗净，切成3厘米长的段，加料酒、2克盐抓匀腌制10分钟，再用清水冲净沥干，加淀粉抓匀备用；青线椒、小米辣切斜段。
- 起锅烧开水，放入黄喉焯水10秒，立刻捞出过冰水，沥干后备用（过冰水是黄喉脆嫩的关键）。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加青线椒、小米辣段炒出辣味，放入黄喉快速翻炒。
- 加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后撒葱段，即可出锅。
这道菜麻辣鲜香，黄喉脆嫩不腥，青椒的鲜辣裹着酱汁，配米饭能多吃一碗。吃的时候搭一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣椒的燥感，让味蕾更舒展，不管是家宴小聚还是日常加餐，都很合适。
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