成都九州一味的酸椒鳜鱼，是酒楼里桌桌必点的招牌川菜，鲜辣过瘾的口感让无数食客念念不忘。这道菜的核心在于酸椒的独特风味与鳜鱼的鲜嫩完美融合，既保留了鱼的本味，又赋予了层次丰富的酸辣口感。
酸椒鳜鱼制作步骤
- 选料：选用鲜活鳜鱼，宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 备料：取成都本地特色泡酸椒，切圈备用；准备姜片、葱段、蒜末，以及少许泡姜、泡椒增加风味。
- 烹制：锅中倒油，烧至六成热，将鳜鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，放入酸椒圈炒出香味，加适量清水、生抽、蚝油调味，放入煎好的鳜鱼，小火煮15分钟至入味。
- 收尾：将煮好的鳜鱼盛出，锅中汤汁勾芡，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
这道菜的酸椒经过特殊工艺腌制，酸中带辣、辣中带鲜，与鳜鱼的细嫩肉质搭配得恰到好处，每一口都能感受到川菜的独特魅力。在九州一味享用这道美味时，搭配一款合适的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与酸椒鳜鱼的鲜辣相互呼应，既能缓解辣感，又能凸显食材的鲜美。
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