宁夏吴忠天鹅饭店的清真双味羊脖，是当地极具辨识度的特色硬菜，兼顾传统清真风味与多元口感，适配不同食客的饮食偏好，成为到店必点的招牌菜品。
双味羊脖（清真）
- 主料：新鲜清真羊脖1.5千克
- 配料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末、香菜段
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、孜然粉、辣椒粉、食用油
做法：1. 羊脖处理干净，冷水下锅加料酒、葱段、姜片焯水，捞出冲洗沥干；2. 取一半羊脖放入卤锅，加八角、桂皮等香料及生抽、老抽、冰糖、盐，小火卤制1.5小时至软烂，捞出改刀成段；3. 另一半羊脖切小块，加料酒、盐腌制后炸至金黄；4. 炒锅爆香蒜末、干辣椒、花椒，放炸好的羊脖块，加孜然粉、辣椒粉、盐翻炒均匀，撒香菜段；5. 卤制羊脖段摆盘一侧，炒制羊脖块摆另一侧，搭配蘸料即可。
这道菜卤制部分鲜香醇厚，肉质软嫩不柴，卤香渗透肌理；炒制部分麻辣焦香，口感紧实有嚼劲，两种风味碰撞，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和羊脖的油腻，提升整体用餐体验，是清真宴席或亲友小聚的绝佳搭配。
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