北京雅轩酒店膳食部研发的香辣鱼皮，是一道兼顾脆爽口感与浓郁风味的创意特色下酒菜，其制作工艺讲究，风味层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼皮300克
- 辅料：青红椒圈各15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、辣椒油12毫升、花椒油6毫升、料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：鱼皮处理，将新鲜鱼皮刮净残留鱼肉，切成长5厘米的条，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥，随后入沸水焯烫10秒，迅速捞出过冰水，沥干备用。
- 第二步：调制料汁，碗中加入蒜末、青红椒圈，放入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入辣椒油、花椒油调和，静置5分钟让风味融合。
- 第三步：拌制装盘，将沥干的鱼皮倒入料汁中，充分翻拌均匀，装盘后撒上葱花即可。
这道香辣鱼皮口感脆爽弹牙，咸香中带微酸，辣而不燥，余味回甘，无论是佐餐还是小酌都十分适配。搭配邑天下酒饮用，其醇厚柔和的口感能中和香辣的刺激，让菜品的风味更显协调，是小聚独酌的绝佳组合。
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