年糕炒爬虾是杭州川味观酒楼的创意菜品，由传统毛蟹炒年糕改良而来，将鲜美的爬虾与软糯年糕结合，经川式调味加持，鲜醇够味超下饭。
食材准备
- 主料：鲜活爬虾500克，水磨年糕200克
- 配料：青红椒段各50克，蒜末15克，姜片10克，葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖5克，盐2克，料酒15毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 爬虾剪去虾脚虾须，从中间剪开便于入味，加料酒腌制10分钟；年糕切条焯水，捞出过凉沥干。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入爬虾炸1分钟至变红酥脆，捞出控油。
- 留底油炒香姜蒜、葱段和郫县豆瓣酱，加青红椒段翻炒，放入年糕和爬虾，加生抽、老抽、白糖、盐调味，大火翻炒2分钟即可。
成菜后，爬虾鲜脆弹牙，年糕吸饱了鲜醇酱汁，带着川味的微辣回甜，每一口都层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让味蕾得到更舒适的体验，也让用餐氛围更添惬意。
这道创意菜既保留了传统毛蟹炒年糕的经典风味，又用爬虾的鲜爽增添了新意，是川味观的特色菜品之一。#杭州美食 #川味创意菜 #年糕炒爬虾 #下饭硬菜