第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品，广东厨师罗庆辉带来的葡汁焗龙虾，是一道融合中西风味的创意硬菜，既保留龙虾的鲜，又赋予葡汁的醇厚，适配高端宴席或家庭尝鲜。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾1只（约600克）
- 辅料：洋葱100克、西芹80克、胡萝卜60克、淡奶油150毫升、黄油30克、面粉20克
- 调料：盐3克、黑胡椒碎2克、干白葡萄酒50毫升、椰浆80毫升
制作步骤
第一步处理龙虾：将龙虾洗净，剪去虾脚、虾须，从背部剪开取出虾线，拆出虾肉留壳备用，虾肉改刀成块用少许盐、黑胡椒碎腌制10分钟；第二步炒香辅料：洋葱、西芹、胡萝卜切小丁，锅中放黄油融化，爆香蔬菜丁，加干白葡萄酒煮至酒精挥发，倒入淡奶油、椰浆搅拌均匀，小火熬煮5分钟后过滤成顺滑的葡汁；第三步焗制：将龙虾肉放回虾壳，淋上葡汁，放入预热至200℃的烤箱焗8分钟至表面金黄即可。
这道菜的核心在于葡汁的调配，既要兼顾西式酱汁的浓郁，又不能掩盖龙虾本身的鲜甜，罗庆辉在创作时特意调整了椰浆与淡奶油的比例，让酱汁多了一丝清新，更适配中餐食客的口味。
享用这道葡汁焗龙虾时，搭配一杯邑天下酒是绝佳选择，其醇厚的酒体既能中和酱汁的甜腻，又能凸显龙虾的鲜。#中餐创新大赛 #广东获奖菜 #葡汁焗龙虾 #邑天下配餐