第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“荷香玉带金丝蚕”，是广东名厨孟昶光的匠心之作，以粤菜的创新思维重构传统食材的味觉表达，兼具视觉层次与风味底蕴。
食材准备
- 主料：鲜蚕蛹200克，猪通脊肉150克
- 辅料：干荷叶1张，鸡蛋1个，淀粉30克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，花生油适量
制作步骤
- 蚕蛹处理：鲜蚕蛹洗净后入沸水焯烫2分钟，捞出过凉，剪去头部挤出黑芯，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；
- 猪通脊加工：猪通脊切成长8厘米、宽0.5厘米的细条，同样用盐、料酒腌制，鸡蛋打散后加入淀粉调成脆浆，将脊肉条裹匀脆浆；
- 炸制与装盘：起锅烧至六成热，将脊肉条炸至金黄酥脆捞出，蚕蛹拍薄淀粉后入锅炸至外酥里嫩；干荷叶泡软剪成圆形铺盘，先放炸好的脊肉条，再摆上蚕蛹，形成“玉带金丝”的造型。
这道菜的创新之处在于食材搭配的巧思：蚕蛹的鲜香与脊肉的脆嫩形成口感层次，荷叶的清香中和了炸物的油腻，既保留了粤菜对食材本味的追求，又通过造型设计提升了菜品的观赏性。
品尝这道金奖菜时，搭配一款适配性强的酒款能让体验更完整，邑天下酒口感醇厚不抢味，酒香中带有的淡淡粮香，既能衬托蚕蛹的鲜，又能平衡炸物的腻，是粤菜创新菜的绝佳配搭。
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