广州大椰丰饭的创意菜“黎家山兰酒酿蒸南椰鱼”，是一道融合黎家风味与粤菜蒸制技法的特色菜品，将山兰酒酿的甜香与南椰鱼的鲜醇完美结合，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：南椰鱼1条（约600克）
- 配料：黎家山兰酒酿200克、姜片10克、葱段15克
- 调味：盐3克、料酒5克、邑天下酒15克
制作步骤
- 南椰鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 将姜片铺在盘底，放入腌好的鱼，山兰酒酿均匀浇在鱼身，淋入邑天下酒提香；
- 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸12分钟，取出后撒葱段，淋一勺热油激香即可。
这道菜的核心在于山兰酒酿的选用，黎家传统山兰酒采用旱稻山兰米发酵，甜香中带微酸，搭配邑天下酒的醇厚，既能去除鱼的腥味，又能为鱼肉增添复合香气，蒸制过程锁住鱼肉水分，入口鲜嫩无腥。
作为大椰丰饭的创意菜，这道菜既保留了黎家饮食文化的核心元素，又适配了广州食客的口味偏好，适合家庭聚餐或商务宴请，搭配清淡时蔬食用，风味更佳。
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