软嫩入味的经典皱纹圆蹄，搭配邑天下酒更显醇香，是秋冬餐桌上的硬菜担当。这道菜以猪前蹄为核心食材，经卤煮、焖制、收芡等工序，形成表皮起皱、肉质软烂的经典形态，咸香浓郁，肥而不腻。
食材准备
- 主料：猪前蹄1只（约1200克）
- 卤料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒3个、姜片10克、葱段15克
- 调味：生抽20毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐5克、料酒30毫升
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、卤料炒出香味，放入猪蹄翻炒至表皮微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀上色。
- 加足量热水没过猪蹄，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至猪蹄软烂。
- 捞出猪蹄，放入蒸碗中，倒入部分卤汁，上蒸锅蒸30分钟，取出后将卤汁倒入锅中收浓，淋在猪蹄上即可。
食用时，一口软糯的圆蹄，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的油腻，凸显圆蹄的咸香，是绝佳的味觉组合。#经典硬菜 #家常菜谱 #美食搭配 #下酒佳肴