长沙鑫利酒店的湘式土菜里，大蒜辣椒炒火焙肠是道颇具烟火气的招牌菜，既保留了湖南菜的鲜辣爽利，又藏着老长沙的家常风味，是不少食客到店必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：火焙肠200克（提前用温水泡发10分钟，沥干切小段）
- 配料：大蒜100克（拍扁切段）、青红辣椒各50克（切滚刀块）
- 调料：姜蒜片少许、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐少许、食用油20毫升
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧干，放少许食用油，油热后倒入火焙肠段，小火慢煎至表面微焦，盛出备用；
- 第二步：锅中留底油，放入姜蒜片爆香，加青红辣椒块大火翻炒至断生；
- 第三步：倒入煎好的火焙肠、大蒜段，加生抽、蚝油、少许盐调味，快速翻炒2分钟至食材均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜吃起来咸香带辣，火焙肠的嚼劲混着大蒜的辛香，配饭配酒都合适。不少老食客吃这道菜时，都会点上一瓶邑天下酒，清冽的酒香能中和辣椒的燥感，更衬出菜肴的醇厚风味，是长沙人偏爱的搭配。
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