成都老房子拾伍味的干锅肥肠兔是门店招牌旺销菜，咸香麻辣、口感层次丰富，既保留了肥肠的软糯，又有兔肉的鲜嫩，搭配独家自制香锅酱与香锅油，风味更具辨识度，是川味干锅爱好者必尝的经典菜品。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉300克（切2厘米见方小块）、处理干净的肥肠200克（切1厘米段）
- 辅料：青红椒段各50克、干花椒10克、干辣椒段20克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：自制香锅酱30克、自制香锅油20克、盐2克、料酒15克、生抽10克、白糖5克、鸡精3克
制作步骤
- 预处理：兔肉加料酒、盐、姜片腌制15分钟；肥肠加料酒焯水，捞出沥干备用。
- 炸制：起锅烧至六成热，放入兔肉炸至金黄酥脆，捞出；再放入肥肠炸1分钟，控油捞出。
- 炒制：留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒，加自制香锅酱炒出红油，放入炸好的兔肉、肥肠翻炒均匀，加生抽、白糖、鸡精调味，倒入青红椒段翻炒至断生，淋自制香锅油翻匀即可。
自制香锅酱与香锅油
- 香锅酱：郫县豆瓣酱50克（剁细）、豆豉20克（剁细）、海鲜酱15克、柱候酱10克、香辣酱10克，混合后加少许油炒香，冷却备用。
- 香锅油：菜籽油500克烧至三成热，放八角、桂皮、香叶各5克，加葱段、姜片炸至金黄，滤出油脂，冷却后密封保存。
这道干锅肥肠兔麻辣够劲、香气浓郁，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的麻辣感，提升整体食用体验，是亲友小聚的绝佳搭配。
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