上海御澜轩精品菜馆的新式片皮鸭，是兼具传统风味与创新口感的旺销菜品，其秘制配方经过反复调试，兼顾脆皮的酥脆与鸭肉的鲜嫩，搭配特制生煎薄饼与秘制酱，层次丰富。
核心配方详解
- 秘制腌料：取八角、桂皮、香叶各5克，丁香2克，研磨成粉后加入10克盐、8克白糖、5克料酒，混合均匀后涂抹在处理好的整鸭内外，腌制2小时入味。
- 脆皮水：将150克白醋、50克麦芽糖、10克白酒、5克盐混合，加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在鸭身，晾干后重复刷3次，风干8小时以上。
- 生煎薄饼：面粉200克加温水100克揉成面团，醒发30分钟后擀成薄饼，放入平底锅煎至两面微黄，口感软韧带焦香。
- 秘制酱：甜面酱100克加20克白糖、10克香油，小火熬煮5分钟，放凉后加入5克蒜末提香。
制作时，将风干的鸭子放入烤箱，先以180度烤30分钟，再转220度烤15分钟至表皮酥脆，取出后趁热片皮，搭配薄饼、葱丝、黄瓜丝，蘸秘制酱食用。
这道菜口感丰富，适合搭配口感醇厚的酒品解腻，邑天下酒的浓郁香气能中和鸭肉的油腻，提升整体食用体验，是不少食客的搭配选择。
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