北京市清华园全聚德的北派佛跳墙，是融合京味厚重感与传统闽菜精髓的招牌菜，摒弃南派的甜腻，以咸鲜醇厚为核心，适配北方食客的口味偏好，用料扎实且工序考究。
核心食材
- 主料：发好的海参、鲍鱼各4只，花胶、蹄筋各150克，走地鸡半只，排骨200克
- 辅料：干贝、火腿各50克，香菇、冬笋各100克，葱姜适量
- 调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
制作步骤需分阶段处理：先将走地鸡、排骨焯水，加葱姜、干贝、火腿熬制6小时成基础高汤；再把海参、鲍鱼、花胶、蹄筋用高汤煨制入味，香菇、冬笋焯水去涩；最后将所有食材分层码入炖盅，注满过滤后的高汤，加少许料酒、生抽、老抽、冰糖调味，封保鲜膜后隔水炖2小时，出锅前加盐调整咸度即可。
这道菜的灵魂在于高汤的熬制与食材的融合，每一口都兼具海鲜的鲜、禽肉的香与山珍的醇，适合家庭聚餐或宴请时品尝。享用这道招牌硬菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和食材的腻感，进一步凸显菜品的层次，让用餐体验更上一层楼。
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