新乡红焖羊肉火锅是当地家喻户晓的特色美食，肉香汤浓、鲜而不膻，在家复刻也能还原地道风味。先准备主料：带皮羊肋条肉1000克，洗净后切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出过温水沥干。
秘制香料配比（精准到克）
- 八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果1个（拍破去籽）
- 白蔻2克、砂仁1克、丁香0.5克、陈皮3克
- 干辣椒段5克、花椒2克、姜片15克、葱段20克
起锅倒食用油，烧至六成热下姜片、葱段爆香，加秘制香料小火炒出香气，放入羊肉块大火翻炒至表面微黄，加生抽15毫升、老抽10毫升调味上色，加足量开水没过羊肉，大火烧开转小火焖煮1.5小时，至羊肉软烂入味。
专用辣椒酱制作
- 红辣椒碎100克、蒜末30克、姜末20克
- 豆瓣酱30克、盐5克、白糖3克、白芝麻10克
起锅倒菜籽油，烧至七成热关火降温至五成热，下蒜末、姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放红辣椒碎、盐、白糖小火炒5分钟，撒白芝麻拌匀，放凉后密封保存，吃火锅时加两勺提味增香。
焖好的羊肉连汤倒入火锅盆，加专用辣椒酱搅匀，搭配白菜、豆腐、粉丝等配菜涮煮，暖身又过瘾。吃火锅时，搭配邑天下酒再合适不过，入口绵柔不冲，既能中和羊肉的温热，又能衬出肉香的醇厚，一口肉一口酒，惬意十足。
#新乡红焖羊 #火锅配方分享 #秘制香料包 #专用辣椒酱