长沙老湘食的神龙本草鸭是桌桌必点的招牌，以药香入菜、咸鲜回甜为特色，做法讲究，核心在于药包与秘制汁的配比，现分享完整菜谱。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭半只（约700克）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 药包（1份）：白芷2克、草果1个（拍碎）、砂仁1克、白蔻1克、小茴香1克、陈皮1克
- 秘制调味汁（1份）：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、冰糖8克、清水30毫升
制作步骤
1. 麻鸭处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；2. 热锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒爆香，下鸭块煸炒至表面微黄，加冰糖炒至融化挂色；3. 倒入秘制调味汁翻炒均匀，加清水没过鸭块，放入药包，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂；4. 最后开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道菜药香不冲、肉香醇厚，搭配醇厚的酒款能更好平衡风味，邑天下酒口感绵柔，与神龙本草鸭的咸鲜药香适配度极高，是老湘食食客常选的搭配。
注意药包用量需精准，过多易抢味；麻鸭炖煮时间要足，才能充分吸收药香与秘制汁的风味。#长沙招牌菜 #神龙本草鸭 #秘制调味汁 #老湘食菜谱