鲅鱼肉嫩刺少，搭配吸饱鲜汁的茄子慢煨，是秋冬暖桌的家常硬菜，做法不难却藏着津味鱼丸的独门技巧，做好的鱼丸弹嫩不腥，整道菜鲜而不腻。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼半条（约300克）、紫皮长茄子2根
- 配料：姜1小块、葱1根、蛋清1个、玉米淀粉2勺
- 调味：盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、清水
制作步骤
先处理鲅鱼：去头去骨取净肉，用刀背反复捶打至肉糜（津味鱼丸的关键！捶打而非剁，能保留鱼肉纤维，更弹嫩），加姜末、葱末、1小勺盐、少许白胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，分3次加少量清水搅匀，再加入蛋清、淀粉继续搅打，直至肉糜能浮在水面。烧一锅温水（不沸腾），用虎口挤出丸子，逐个放入锅中，小火煮至浮起捞出。
茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤干水分，锅中倒油烧热，下茄子炸至金黄捞出。锅中留少许底油，爆香剩余葱姜，加1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水煮开，放入鱼丸和茄子，转小火煨15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜鲜得层次分明，鱼丸弹牙、茄子软嫩，搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和菜肴的厚重感，入口回甘，特别适合家人小聚时享用。#家常硬菜 #鲅鱼做法 #鱼丸技巧 #津味美食