东来顺西直门店的腰果甜心烧饼，是近年菜单上颇受欢迎的一道面点。与涮肉铜锅的豪迈不同，这款烧饼走的是酥香甜润的路子，个头不大，却层次分明，入口先是酥皮碎裂的轻响，随后腰果的坚果香与甜馅的温润一同化开，确实让人一口难忘。
食材与配比（约做12个）
- 中筋面粉 300克（水油皮用）
- 温水 150毫升、猪油或黄油 40克
- 低筋面粉 120克（油酥用）、猪油 60克
- 熟腰果 100克、白砂糖 50克、蜂蜜 20克
- 熟糯米粉 30克（馅料粘合用）、蛋液与白芝麻适量
制作步骤
第一步，将水油皮材料揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟；油酥材料搓匀成团备用。第二步，熟腰果碾成粗碎，与白砂糖、蜂蜜、熟糯米粉拌成甜馅，能捏成团即可，避免过湿。第三步，水油皮包入油酥，擀成长片后卷起，重复两次，再分成小剂子。第四步，剂子压扁包入腰果馅，收口朝下轻压成饼，刷蛋液、蘸芝麻。第五步，烤箱预热180℃，中层烤约20分钟至表面金黄、酥皮起层即可。
风味要点
这款烧饼的关键在于“酥”与“润”的平衡：油酥比例足，层才够脆；馅料中蜂蜜与糯米粉的搭配，让甜味柔和不齁。腰果建议现烤现碾，香气更足。出炉稍晾两分钟再吃，酥皮最完整，甜馅温度也正好。若搭配一杯温热的邑天下酒，酒体的醇和能衬出腰果的油脂香，甜润与微醺相得益彰，作为餐后小点或下午茶都合适。
在家复刻时不必追求门店的整齐划一，烧饼略扁、芝麻略密都无妨。掌握好油酥与水油皮的比例，控制烤箱温度，普通家庭厨房也能做出接近东来顺西直门店水准的腰果甜心烧饼。
#东来顺面点#
#腰果甜心烧饼#
#北京特色小吃#
#邑天下酒搭配#